酸笋的酸味应该是你天然发酵产生而并不是醋的酸味。在家自制首先要选对笋，建议买那种较粗的笋，差不多碗口大小，先去皮，再切成大块放入纯净水浸泡三天，水要完全没过笋，无须密封，常温下即可。经过浸泡笋会发出一股酸味，就已经是酸笋了，不过现在是冬天，环境温度低，不利于制作。
如果想要味道更酸的笋，可以将笋泡在一只玻璃罐里，使纯水没过笋，密封起来，这样可存放一个月，打开时酸笋的味道会非常浓，这是广西一个朋友教的当地人的传统工艺，桂林米粉里常有的那种红油凉拌酸笋，不知道是不是你需要的酸笋。
这个酸笋不酸很有可能就是醋放少了，或者是买的醋是杂牌子的，酸度不够，导致没泡好
