炒肉要用热锅凉油文火炒才会不粘锅。就是先把锅坐热了，放入少量底油晃匀，再加入凉油下肉，文火快速翻炒肉就不粘锅了。
步骤一：热锅
首先把锅清洗干净，放到燃气灶上，开大火把水分烧干，锅加热到手放到表面有烫手的感觉！
步骤二：润锅
有烫手的感觉，放入一勺的色拉油，接着用勺子把油均匀的浇在锅的表面，可以把锅轻轻晃动保证锅内都能沾到油，再次加热到微微冒烟状态，把油迅速倒入油盆内，润锅完成！
步骤三：凉油
润锅以后放入适量的油，也就是常温的油，整个过程就算完成，这个时候可以放入食材，开火炒制，过油时多放油，4成热时就可以放入各种肉类，这样操作下来锅底一点都不会粘底！
