带鱼800克、大葱、老姜、大蒜5瓣、花椒少许、酱油一勺、白糖1勺、食盐5克。
1、带鱼先用清水冲洗一下，去掉外表漂亮的银色“鳞”，再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍，然后剪开鱼肚子，去掉内脏，剪掉带鱼嘴，防止刮伤手，鱼鳃也要去干净。
2、把带鱼切成适中的段，备用。
3、葱切段，姜切末，蒜切片，花椒准备好。
4、锅里加油，油热后，放入葱，姜，蒜，大料和花椒爆香。
5、加入适量酱油，出香味后，加入清水，清水的量根据锅的大小，带鱼的多少来定，只在带鱼放入锅中后，能够没过带鱼就好。
6、水烧开后，倒入带鱼，大火烧开后，转小火慢炖。
7、大约炖20分钟左右，再次倒入适量酱油调味调色，一点盐，少许糖调味，关火，准备出锅。
