明矾
正常的粉条含有富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，不含有危害人体健康的化学成分。某些粉条里面加入对人体有危害的明矾以增加弹性，不易煮烂。天然食品中一般都会含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的，还是人为添加明矾导致的，必须考虑原料的“铝背景本底值”。一般情况下，普通食品的铝在5mg/kg以下，而红薯、土豆等块茎类植物，铝含量会高一些，但通常认为铝含量在10mg/kg属于低水平，最高也不建议超过20mg/kg。
粉条中有害物质主要是明矾，明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收
