煎焗鳗鱼干的做法步骤
步骤 1：将鳗鱼洗干净，处理好内脏。
步骤 2：切成小段。
步骤 3：准备好辅料：蒜米、生姜、葱。
步骤 4：将蚝油、酱油、糖搅拌均匀。
步骤 5：锅内放油，七成热时将鳗鱼段铺入锅中煎，顺带撒上适量胡椒去腥增香。
步骤 6：将两面煎黄后，倒入调好的酱汁，放入蒜米、豆豉、姜末。
步骤 7：将鳗鱼翻面上色入味~盖上锅盖焖5分钟。
用料：
鳗鱼干，芹菜，香干，姜末，蒜末，盐，白胡椒粉，鸡汁，油。
做法：
1、鳗鱼干晒的比较干，用刀比较难切，可以用剪刀剪成小丝状。
2、芹菜去叶子，清洗干净，再切成小段。如果香干比较厚的话，就切成两个大片，再改刀切成丝。
3、锅内倒油，放入剪好的鳗鱼丝炒制，炒到鳗鱼丝变成金黄酥脆即可出锅。
4、往锅内再加一点点油，放入姜蒜末炒香，倒入切好的芹菜，翻炒均匀。炒到芹菜断生后，加盐、白胡椒粉和鸡汁调味，翻炒均匀。
5、倒入切好的香干丝，翻炒均匀。最后倒入炒好的鳗鱼丝，炒匀，即可出锅。
