首先，选择新鲜的牛骨头，并用开水焯水去除血沫、残渣等杂质。
然后，在大火上将骨头焯水煮沸，取出后用清水淋洗干净。
接下来将牛骨头、姜片、葱段等材料放入大锅中加清水，转换成中小火熬煮3-4小时以上（最好使用高压锅进行熬制），熬出骨头汤的颜色就会比较浓郁而呈现金黄色。
把洗净的牛大骨泡在冷水中约1至2个小时，让血渗出，减少下一步撇血沫的次数；
把泡好的牛大骨放入冷水锅中煮，水开后将浮到水面上的血沫撇出（多撇几次）；
把骨头汤倒入另一个锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），大葱、花椒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右；
炖好后，加盐出锅即可。
