【烹饪食材】猪蹄，小葱，生姜，食用油，冰糖，食盐，生抽，老抽，干辣椒，香叶，陈皮，八角，鸡精
【烹饪步骤】
1、红烧猪蹄，这样做出来的猪蹄非常好吃，软糯Q弹，色泽红润，鲜香入味，咱们一起来准备一下红烧猪蹄的烹饪食材吧，准备适量的猪蹄，两根小葱，一大块生姜，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，在准备10粒冰糖，适量的食盐，生抽，老抽，接着再准备3~5根干辣椒，3~5片香叶，适量的陈皮，八角和少量的鸡精就可以了。
2、先把准备好的猪蹄取出来，将猪蹄放入到水中，充分清洗干净。因为猪蹄比较难剁，家里的刀不一定能将它剁碎，所以咱们在买猪蹄的时候，一定要让商家给做成小块。把猪蹄放到清水中充分清洗干净之后，咱们将其取出并控干水分，然后放入到锅中，再一次加入适量的清水。
3、接下来咱们将小葱切成葱段放到锅中，然后再加入姜片焯水5分钟，在焯水的过程中要不断地搅拌一下，让猪蹄均匀受热，水开后，撇出猪蹄的浮沫，然后将猪蹄控水捞出放到凉水中过一遍。猪蹄泡凉之后咱们将葱段和姜片取出，将其抓洗干净。
4、锅中加上一点食用油，食用油可以稍微多一点，然后用小火慢慢加热，接着将冰糖翻炒到融化，一直炒出糖色，来将糖液熬成枣红色的时候，咱们下入猪蹄，然后快速翻炒，将猪蹄翻炒上色，接着加入清水，将汤汁搅拌均匀。
5、接下来咱们向锅中加入一勺食盐，适量的生抽和老抽，再放上姜片，干辣椒，香叶，陈皮和八角，将所有的配料翻炒均匀，然后盖上锅盖用小火炖煮60分钟时间。在这里一定要注意一下，一定要用小火，火候千万不能太大，太大的话就会将水分蒸干，中途加水的话就会非常影响猪蹄的味道。
6、时间到了之后加入适量的鸡精，咱们先将它们翻炒均匀，一直翻炒至汤汁浓稠就可以了，接下来将猪蹄装入到盘中，最后淋入汤汁，再撒上葱花，一道美味的红烧猪蹄就这样完成了，你喜不喜欢呢
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
