做红糖馒头不用耐高米唐酵母时面团发不了,蒸出来全是死面疙瘩,而且做红糖馒头,需要用到耐高糖发酵粉,之所以不用普通发酵粉,在于红糖馒头用糖量大,糖的用量在一定范围内是可以促进发酵,但超过了这个范围就变成抑制发酵,甚至发不起来,一般用糖量在面粉量的8%之内,用普通发酵粉就可以,超过了这个范围,就得用耐高糖发酵粉了。
做红糖馒头不用耐高米唐酵母时面团发不了,蒸出来全是死面疙瘩,而且做红糖馒头,需要用到耐高糖发酵粉,之所以不用普通发酵粉,在于红糖馒头用糖量大,糖的用量在一定范围内是可以促进发酵,但超过了这个范围就变成抑制发酵,甚至发不起来,一般用糖量在面粉量的8%之内,用普通发酵粉就可以,超过了这个范围,就得用耐高糖发酵粉了。