用料：
牛腩（瘦） 5000g，生抽 250g
生姜 50g，大葱 1根，洋葱 1个，八角 4g
花椒 10g，干辣椒 适量，桂皮 5g，
香叶 4片，丁香 0.5g，砂仁皮 4个
山奈 5g，白芷 6g，草果皮 1个
香果（拍破） 1个，甘草 4g，陈皮 2g
香菜籽 3g，辛夷 2个，孜然 3g，良姜 3g
红蔻 1g，草寇 2个，白蔻皮 6个
小茴香 4g，白胡椒 4g
肉蔻（拍破） 1个，山楂 2g，甘松 1g
植物油 150克，盐 适量，面条 适量
香菜 适量，青菜 适量，煮鸡蛋 适量
做法步骤：
1、牛肉浸泡一个小时，泡出血水
2、加生抽和适量水没过牛肉，腌制一夜
3、用开水浸泡所有香料（干辣椒除外），一分钟后把香料过滤出来
4、姜片葱段洋葱块和油一起下锅，小火浸炸
5、炸大约四分钟后加入过滤出来的香料
6、至葱姜边缘微焦
7、牛肉直接连着酱油水一起煮开，撇去浮沫
8、香料和油一起倒入牛肉里
9、再加入干辣椒和盐，尝一下咸淡，汤比平时口味咸一点就可以 加盖小火卤三个小时 不加盖会导致水分挥发过多，成品太咸
10、牛肉在汤里浸泡至冷却后捞出冷藏
11、卤汤过滤掉葱姜和香料，大火收汤成一碗 冷藏后再去掉表面油脂更方便
12、牛肉切块
13、清水加大约两勺浓缩的卤汤，加牛肉块和香菜煮开后盛出
14、锅里重新加水和一点盐煮青菜
15、青菜捞出后煮面条
16、面条捞出加牛肉汤青菜和鸡蛋
小贴士：
牛肉切块后分好冷冻保存，一份吃一顿。浓缩的肉汤冷藏保存即可，每次用干净干燥的勺子取用。因为含盐量较高，可以保存一个月的。 这个香料的配方可以直接拿来卤牛腱子肉，味道也很好。 喜欢吃甜的人可以额外加糖进去，我用了洋葱来增加甜味。
