要焯水。
土豆滚刀块切好，过水，清洗掉表面的淀粉。再捞出控水。
排骨切好，清水冲洗一遍，再冷水下锅，放生姜片，少许料酒，煮沸。再捞出用流动的清水洗干净白沫。再捞出控水。
焯水后的排骨，可以把里面的血水洗干净。加点料酒还能去掉排骨的腥味。
这样做出来的土豆炖排骨更美味！
这个土豆烧排骨的话，排骨肯定要灼下水，要不造水的话，它里面的脏东西出不来，因为猪血有的凝固在排骨上面，所以肯定要用冷水加上佐料排骨一起冷水下锅，去腥味去沫子，待到水小沸腾了，哪些血沫子会浮起来，用勺子捞出来，等排骨汤清亮就可以了。
