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北京地区如何腌制酸菜(北京自制酸菜的腌制方法)

北京地区如何腌制酸菜(北京自制酸菜的腌制方法)

更新时间:2024-04-15 19:33:39

北京地区如何腌制酸菜

北京地区腌制酸菜的方法和其他地方类似,主要有以下步骤:

选择白菜:选择新鲜、无虫害的大白菜,去掉外面的老叶和黄叶,保留菜心部分。

清洗白菜:将白菜放入清水中清洗干净,并晾干表面的水分。

切分白菜:将白菜切成两半或四等分,然后将每一部分再切成两半或四等分。

加盐腌制:将切好的白菜放入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制 8-12 小时,让白菜出水。

挤干水分:将腌制好的白菜挤干水分,放入另一个干净的盆中。

加入调料:加入适量的花椒、八角、桂皮、姜片等调料,搅拌均匀,让每一片白菜都能被调料覆盖。

加入凉白开:加入适量的凉白开,搅拌均匀,让白菜充分吸收水分。

密封腌制:将腌制好的白菜装入密封的容器中,放在阴凉通风的地方,腌制 15-20 天,直到白菜变黄变酸即可。

需要注意的是,腌制酸菜的容器要干净无油,腌制过程中要避免污染,腌制的时间要根据气温和白菜的大小等因素适当调整。

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