先把干香菇泡发，然后起锅烧水，大火把水烧开后下入香菇开始焯水，保持大火煮上3分钟后就可以捞出冲冷水过凉，香菇冷却后就用手把香菇中的水分稍微挤干一些，挤干后再切成条再切成香菇丁，这样香菇部分就准备好了。
准备一些葱花，生姜去皮后切成细一些的姜末备用。
把准备好的肉馅放入一个大一点的碗中开始调馅，依次加入食用盐，味精，生抽，老抽，然后就顺着一个方向搅拌，让肉馅充分地吸收调料的味道。
搅拌均匀后我们就开始往肉馅中加葱姜花椒水，我们加葱姜花椒水的时候不能一次性加进去，而是要分多次来加，然后顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅完全把水吸进去为止，接着再次加水，就这样重复这样的动作。
水加完后把肉馅搅拌到有黏稠感并且上劲就可以，然后加入香油搅拌均匀，加芝麻香油不仅可以增加香味，还可以锁住肉馅中的水分。最后把准备好的香菇丁、葱花和姜末倒进肉馅中搅拌均匀即可。
用料
猪肉 1000克
干香菇 10朵
生抽 2勺
老抽
盐 10克
糖 半勺
花椒粒
葱姜
麻油
包子皮
面粉（低中高随意） 180克
全麦粉 20克
瞬时高温杀菌牛奶 100克
酵母 2克
小苏打 2克
糖 5克
做法步骤
步骤 1
香菇泡水，泡下来的水微波炉转温热泡花椒粒，葱姜。
步骤 2
肉馅在锅中，分次加入上述花椒水，生抽老抽盐糖，打上劲至变色。
步骤 3
剁香菇，加入其中，继续搅打，调味。成团加入葱末。最后封上麻油，放入冷藏。冷藏后的肉馅更好包。
步骤 4
酵母在牛奶中搅拌，静置5分钟。包子皮料入面包机，8分钟面团两到三个程序后进行一发，一发至两倍大小，差不多1个小时。
步骤 5
一发后，重复一次8分钟面团。取出揉圆饧5分钟。
步骤 6
面团中间开洞，拉长后掐断，分成6个每个50克的剂子。
步骤 7
剂子用擀面杖揉成圆形，注意大约整成圆形，然后用擀面杖由下往上推重，由上往下轻，形成中间后两边薄的包子皮。最后包入肉馅，肉馅在40到45克。包好一个就放一个入蒸锅。等所有都包好后，蒸锅开火1分钟关掉，醒发15到20分钟。开大火水开后蒸5分钟，转中火，10到15分钟。关火后闷3到5分钟。
