扎成小段：首先将做好的香肠用绳子扎成均匀的小段，每段长度可以不超过 12 厘米，但尽量不要超过 12 厘米。扎成小段的时候要尽量均匀，使各部分的长度大致相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
打孔：用牙签在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这样有利于香肠表面水分的快速蒸发。
选择通风良好的地方：将香肠挂在干燥通风的地方晾晒，推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。注意不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
温度和时间的控制：在阴凉通风的地方晾晒，根据环境温度和香肠的大小，晾晒时间一般为 7 天左右。如果室内通风条件不是太好，风干的时间可能会长一些。
避免潮湿：在晾晒过程中，遇到下雨天气，一定要将香肠收进屋子，避免潮湿。
冬季可以使用暖气烘干：在冬季，可以利用暖气片或者暖墙将香肠烤干。先烤两个小时，然后里外倒一次，再烤两个小时，直至香肠干皮为止。
风干香肠的做法窍门：将肠衣洗净肉剁成肉丁馅，放入调味品灌入肠衣，每隔一段打个结，每段再用针戳几个孔，在阴凉通风处风干即可食用。
