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万三蹄怎么做啊(万三蹄正宗做法调料配方)

万三蹄怎么做啊(万三蹄正宗做法调料配方)

更新时间:2024-04-15 15:12:49

万三蹄怎么做啊

主料:蹄髈1只

配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

做法

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,出锅。

蹄膀一般选用前蹄或者后蹄,当万三蹄我用后蹄,蹄膀冷水下锅烧开取出(去腥、去毛),备料:葱 姜 陈皮 八角 黄酒。

小葱切段 姜切片,锅内放水没过蹄膀,加入酱油,葱姜 陈皮 八角黄酒 食盐 糖四两。

盖上盖温火闷四到五小时即可起锅浇汁,

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