主料：蹄髈1只
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，出锅。
蹄膀一般选用前蹄或者后蹄，当万三蹄我用后蹄，蹄膀冷水下锅烧开取出（去腥、去毛），备料：葱 姜 陈皮 八角 黄酒。
小葱切段 姜切片，锅内放水没过蹄膀，加入酱油，葱姜 陈皮 八角黄酒 食盐 糖四两。
盖上盖温火闷四到五小时即可起锅浇汁，
