用料
猪肘子 1200克,料酒 50克,桂皮 2个
百果 2个,茴香 15克,葱结 1个,黄
姜 4片,八角 2个,干红辣椒 3个,红
烧酱油 50克,花椒粒 8颗,胡椒粉 20
克,耗油 20克,小米辣 5个,香辣酱
30克,鸡精 10克,青椒 4个,蒜片 4
瓣,盐 30克,清水 2500克,大葱 1根
做法步骤
1、第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉
2、第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍,
3、第三步,油炸蹄髈,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸
4、第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄髈,小火焖煮3小时
5、第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄髈上,锅里烧油,90度,领上蹄髈,洒上小葱点缀。