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生料粉的汤配料放什么(广西生料汤粉汤底大料配方)

生料粉的汤配料放什么(广西生料汤粉汤底大料配方)

更新时间:2024-04-15 16:10:16

生料粉的汤配料放什么

生料粉的汤配料做法如下

猪瘦肉100g、猪肝100g、猪粉肠100g、本地米酒50g、盐适量、生抽25g、花生油适量、米粉个人份量、油麦菜250g、葱10g。

2、猪筒骨“飞水”,老火煲俩小时。

3、米粉开水泡发至软。

4、生料切好,放盐,生抽,本地米酒,花生油腌制。

5、开水飞热米粉,装碗。

6、用飞米粉的水,加花生油焯熟油麦莱,装碗。

7、猪筒骨汤,移到锅里煮开放花生油,加生料煮熟。

8、生料装碗打汤,散上葱花。

南宁老友粉

一、生料粉配料:

一碗米粉放汤水400g ,米粉300g ,安鹑蛋1 个、猪杂、肉50g生菜2叶、香菇1个,( 玉林风味生料粉可添加芹菜)。

二、调味油:

花生油2000 g,猪油200g ,青葱头300g ,香葱头100g ,生姜50g ,大蒜50 g 。

三、生料粉酱油汁:

生抽2000g

老抽500g

浓缩鲜味宝100g

土鸡粉100g

白酒20g

香料水100 克

香料水制作:汇卤名门香料1 包兑清水20斤,烧开5分钟过滤即可。

三、生料粉底汤:

原料:

老鸡一只,猪筒骨2000 克,火腿725克,胡椒粒25克,清水30公斤。

制作:

1、把猪筒骨敲碎,火腿斩成块。

2、老母鸡洗净去内脏,胡椒粒破碎后装入小白纱布袋中扎好袋口。

3、用大锅盛水烧开,投入料1 和料2,开盖用旺火煮沸,然后改文火熬煮至汤汁呈金黄色。注意掌握好火候,只要保持汤汁微沸即可,最后加入冰糖和盐调味即可制成高汤。

四、底汤调味:

取骨汤50 斤加入以下调料

盐240g ,冰糖40 g,味精50g ,浓缩鲜味宝50g ,土鸡粉65g ,胡椒粉20g ,回香粉15 g。

五、腌肉:

肉猪杂1kg ,水150g,花生油60g,生姜20g,酸柠檬20g,鲜味宝3g,味精3g,土鸡粉5g ,白酒2g,嫩肉粉10g,特脆素2g,生粉10g ,回香粉3g。

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