做舒芙蕾时加淀粉有什么用（做舒芙蕾可以用玉米淀粉代替吗）

做舒芙蕾时玉米淀粉加热后会有一定的黏性，蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。（这个是听以前一个朋友说的） 玉米淀粉，可降低蛋糕配方中面粉的筋度，使蛋糕吃起来的口感不会像吃面包那样。一定要趁热吃哦，毕竟舒芙蕾的寿命很短，几分钟之后就慢慢塌了。