食材：茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱 少许、细香葱 适量、辣椒 适量
猪皮烧茄子的做法
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中。
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用。
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用，
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。
5.煎好的茄子，捞起备用，
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。
7.倒入肉末，翻炒。
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱。
9.加入适量的酱油，翻炒均匀，
10.最后撒上葱花。
步骤1
将所需食材准备好;黄豆提前一夜开始泡，肉皮切条，蒜苔切段，姜蒜切粒
步骤2
肉皮先焯水后切成丝，锅中加水、葱姜片、2克盐、5克酱油、黄豆，小火煮30分钟
步骤3
肉皮、黄豆捞出备用;茄子切成条后放入容器中，加入5克盐抓匀(杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油)
步骤4
锅中放油烧至冒青烟(大约7-8成热)，放入茄条炸制稍微有黄色时捞出;在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟后捞出控水备用(茄条能吐出不少的油来)
步骤5
锅中放油，爆香姜末、蒜粒后，加入10克料酒、5克酱油、10克蚝油、3克鸡精
步骤6
倒入黄豆、肉皮后加入持平的开水煮至片刻，然后加入5克剁椒酱、炸好的茄条，翻炒均匀后用淀粉勾芡即可出锅
