锅里放适量食用油，油温达到60度，改小火，然后一块一块地下入腌制好的鱼块，一次性不要下入过多，等下入的鱼块漂浮起来后再继续加入，炸至两面金黄即可捞出控油，此时需小火慢炸，切不可心急。
同时准备好适量姜丝、花椒、香菜切成段。
全部炸好以后，将炒锅烧热，加入适量食用油，也可以用刚刚炸过鱼的油，下入姜丝、花椒爆香，加入炸好的鱼块翻炒一分钟，然后依次撒上适量白砂糖、鸡精、香菜，搅拌均匀，即可出锅。
这样做的鱼块，一点腥味都没有，口感非常酥脆，加上香菜和花椒的加入，香味四溢
1. 炸过的鱼块适量
2. 大葱一根，切成葱花
3. 姜片几片，切成细丝
4. 蒜瓣5-6个，切成片
5. 青红椒各适量，切成细丝
6. 豆瓣酱适量
7. 辣椒油或干辣椒粉适量
8. 盐、鸡精、白胡椒粉适量
9. 生抽适量
10. 花生油适量
11. 淀粉水适量
做法步骤：
1. 将炸好的鱼块沥干油备用。
2. 在热锅中倒入适量的花生油，放入葱花、姜丝和蒜片爆炒出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱和适量的辣椒油或干辣椒粉，继续炒香。
4. 加入切好的青红椒继续翻炒，然后倒入淀粉水拌匀，炒至汤汁变浓稠即可。
5. 在炒好的汤汁中加入温水，加适量盐、鸡精和白胡椒粉，调成口味适中的咸汁备用。
6. 把沥干油的炸鱼块放入汤汁中，煮至鱼块热透后即可关火。
7. 盛出热气腾腾的回锅鱼装盘，撒上些许葱花和花椒粉点缀即可。
注意事项：
1. 回锅鱼的汁水需要调得比较浓，以免鱼块放入后汁水变稀。
2. 鱼块已经炸过，在回锅时不需过多的操作，仅需将汤汁和鱼块一起煮开即可。
