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四川松花蛋的家庭腌制方法(松花蛋有几种原料腌制方法)

四川松花蛋的家庭腌制方法(松花蛋有几种原料腌制方法)

更新时间:2024-05-12 08:01:53

四川松花蛋的家庭腌制方法

选新鲜鸭蛋数枚。

将半包变蛋粉放入大碗中

用水搅拌成稀糊。

将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆

再滚上一层干粉

装缸密封(或装塑料袋密封)

春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天

春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。

按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上

60天后食用口感最好

1、原料配方

禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。

2、腌制方法

首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减

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