上海红烧小排的正宗做法（上海大厨红烧大排的正宗做法）

主料排骨500g 葱少量 姜少量 蒜4粒 白糖2勺 盐少许 味极鲜酱油0.5小勺 老抽0.5小勺 料酒2勺 八角2个 花椒20粒 

红烧小排的做法步骤1. 小排

2. 葱姜蒜八角花椒

3. 水烧开，加小排冒一冒血沫

4. 油烧热加白糖，糖化后下小排炒焦糖色（其实后面又加了老抽，焦糖色看不见了），加葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒翻炒。

加入水，味极鲜酱油、老抽、盐，盖上锅盖，大火烧开后改中火，30分钟5. 收汁，起锅，装盘。