步骤 1

黄花鱼去鱼头，内脏，去鳞，去除边缘刺，洗净控水；用食盐均匀抹透，腌制3天，来回翻面。阴处晾晒，8分干，冷藏保存。
步骤 2

腌好的咸鱼，拿两块，泡20分钟，清洗干净，剁成小块，倒点油，撒点葱花，蒸着吃，清爽蒸咸鱼就好了。咸香不腻，肉质筋道，有嚼劲，早餐小佐菜。
做法:
1、黄花鱼洗净在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;
3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;
4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;
5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。
