腌制小梭鱼的步骤如下：
1. 准备材料：小梭鱼500克，生姜3片，大葱1根，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量。
2. 将小梭鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。
3. 在小梭鱼两面切上十字花刀，这样炸的时候更容易入味。
4. 将生姜切片，大葱切段备用。
5. 在一个容器里，放入切好的生姜片、大葱段，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 将处理好的小梭鱼放入调料汁中，让鱼身充分裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，最好是一夜。
7. 腌制好的小梭鱼取出，沥干多余的调料汁。将淀粉均匀地撒在鱼身上，使鱼身上裹满一层薄薄的淀粉。
8. 锅中倒入足够的油，油温五六成热时，放入裹好淀粉的小梭鱼，用中小火慢慢炸至两面金黄即可捞出。
9. 最后将炸好的小梭鱼放在厨房纸上，吸去多余的油分，即可食用。
