正常在制作底料时10斤油放半斤左右的辣椒和花椒即可，可根据当地口为适当增加或减少。
底料是没有严格标准的，因为每一家采用的配方和工艺流程都是不同的，选用的食材也是不同的。但是通常来说一般牛油或者猪油鸡油等动物性油脂只占百分之30左右，最多不会超过百分之50，剩下的都是色拉油、菜籽油、大豆油等植物油。一般每十斤油辣量在1-2斤之间。
具体只能根据每家配方和制作工艺流程而定。
牛油5斤干辣椒
主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矾100克、碱50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大茴香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
