海霸鱼（即海鲅鱼）。它的做法有很多种，下面介绍一种红烧鲅鱼段的做法：
（1汤勺约为15克 1茶勺约为3克）
用料：
辣椒段 适量
鲅鱼 2斤
葱姜蒜末 适量
高度白酒 1汤勺
醋 5汤勺
料酒 2汤勺
生抽 1汤勺
老抽 2汤勺
糖 2汤勺
盐 1茶勺
花椒，大料 适量
面粉 少许
香菜 适量
步骤 1
鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
步骤 2
把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
步骤 3
锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.
步骤 4
放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)
步骤 5
然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
步骤 6
最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!
