食材：鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条、大葱一根、盐适量、干辣椒20g、料酒一勺半、鸡精适量、火锅底料少许。
做法：
1、香菇洗净去蒂然后顶部打花刀，口蘑洗净切片备用，火腿切片备用。
2、豆芽去根部，这个比较麻烦，然后金针菇洗净，莴笋切小段备用。
3、魔芋豆腐洗净切薄片， 鸭血洗干净血水切片备用。
4、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯熟。
5、鳝鱼切小段备用。
6、黄豆芽，口蘑，金针菇，香菇，入沸水稍焯水后捞出。
7、锅内上少许油，放入大蒜生姜大葱煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕红色。
8、再放入两勺豆瓣酱和火锅底料煸炒至出红油，倒入高汤或者白开水煮至沸腾。
9、往红汤中先下入鳝鱼段，因为比较不容易熟，再下入莴笋段，魔芋丝，火腿，黄豆芽等，加入少许鸡粉，盐，料酒调味儿。
10、大火煮开转中火，全部煮至熟透装入容器。
11、炒锅洗净，倒入油烧至六成热，倒入辣椒段，少许花椒炸香，淋在刚做好的菜上面即可。
食材
毛肚、牛百叶、瘦肉、猪血、盐、生抽、生粉、蒜蓉、姜末、大葱、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、黄豆芽、鸡精、干辣椒、小葱段、青花椒。
做法
1、毛肚，牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、猪血适量，切片后装入碗中备用。
