茄子炒鱼干是一道美味又营养丰富的家常菜。下面是制作方法：
1.准备食材：茄子、鱼干、蒜瓣、葱段、姜片、米醋、盐、生抽、料酒；
2.茄子切成块，用盐水浸泡十分钟，然后沥干备用；
3.鱼干泡软，捏碎备用；
4.锅里倒入适量油，加入蒜瓣、葱段和姜片炒香，然后放入茄子翻炒；
5.待茄子变软后，加入鱼干继续炒煮；
6.炒至鱼干颜色金黄，茄子软糯，加入少许料酒提香；
7.最后加入适量盐和生抽调味，煮至汤汁变稠；
8.出锅前加入适量米醋提鲜，翻炒均匀；
9.将茄子炒鱼干装盘，撒上葱花点缀即可。
这样制作出来的茄子炒鱼干，茄子软糯入味，鱼干香脆可口，口感丰富。可以作为主菜或配菜搭配米饭享用，营养丰富又美味可口。
先把泡过的鱼干用油煎好、再把切好洗过的茄子倒入油锅、加上生姜大蒜豆豉等,炒到茄子烂了时倒入鱼干丶酒、酱油加点水焖一会洒些葱好啦!
