选用粘米粉
1.芋头糕不可以用糯米粉。
2.粘米粉是大米磨成的粉,基本就是淀粉,虽然叫粘米粉,但是基本没有粘性,不能用糯米粉、面粉替代。可以用糕粉,也就是把糯米粉蒸熟,炒干后替代。
3.做芋头糕一定要用粘米粉,就是大米磨成的米粉,又或者直接买现成的萝卜糕粉来烹调。
制作方法：原料：荔浦芋头去皮切小块大约700g。辅料：粘米粉200g。调料：盐17g、糖9g、五香粉2g、胡椒2g、油35g、水300g。
做法：1、芋头去皮切小块，放进容器，加一半分量的调味品，蒸熟蒸软。
2、粘米粉加水调开，加入另一半的调味料和油拌匀。
3、把芋头和米粉浆拌匀，入模子。
4、大火蒸30分钟。蒸好后，放凉切片，平底锅放油，两面煎香即可
