原料
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龙胆石斑鱼 (1条)
开水 (700g)
青椒 (30g)
冰糖 (8g)
小葱 (3g)
小米辣 (2g)
植物油 40g
蚝油 30g
大蒜头 20g
姜丝 20g
陈醋 15g
料酒 15g
老抽酱油 12g
盐 适量
1/珍珠龙胆石斑鱼一条（重约700g），去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，用厨房纸吸干鱼生上的水分。
2/锅烧热，倒入40g植物油，再次烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。
3/煎大约8分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的。
4/第二面煎个五分钟差不多就煎好了，这时放入20g切碎了的大蒜头，继续煎一下。
5/等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐，改成中火炖煮。
6/等到水差不多煮到只剩一半了，加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣，继续中火炖煮。
7/等到水差不多煮到只剩一个底了，就可以出锅了，撒上3g葱花，完美！
8.美味又好吃的龙胆石斑鱼鱼肝做法完成开吃了。
煎龍躉魚肝。做法：魚肝先洗淨，用廚紙印去水分，再灑上鹽及胡椒粉，然後再薄薄撲上粟粉，鑊內放入油，放入薑片蔥段，爆香烧，再放入魚肝，煎香一面，後反轉另一面加蓋再煎1-2分鐘，即可。食時沾上黑醋醬，感覺清新，或像鵝肝般用多士伴食。健康又香口有益。
