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干海鳗如何泡发(干海鳗正确泡发方法)

干海鳗如何泡发(干海鳗正确泡发方法)

更新时间:2024-05-12 03:10:11

干海鳗如何泡发

把海鳗鱼干放在淡盐水里面浸泡,盐水会与鳗鱼发生反应,盐水会中和鱼干中多余的盐分。

对于质地干硬、咸味很重的鱼干,为了加速水分渗入、盐分析出,我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中,适当地加入一些食碱。

借助于食碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。

还有一种方法:

鳗鱼干用温水浸泡三四个小时就可以,如果你还觉得硬的话,浸泡后用高压锅蒸十分钟的话,煮出来的海鳗更有嚼劲。

我们用晒到七成干的鳗鱼干,用水冲洗一下表面,剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨,也可以不用去掉。)

  锅内倒油,放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多,煎制后,可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)

  煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出,放入盘中备用。

  往锅内加入一小碗的清水,放入几片姜,加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。

  倒入煎好的鳗鱼干煮制,往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。

  煮到锅内汤汁浓稠,撒上一点白芝麻就可以出锅了。这道糖醋鳗鱼干就做好了,酸酸甜甜的,鳗鱼干吃起来比较有嚼劲,越吃越香。

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