腌制鱼片脆嫩，不碎方法
材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
1、把财鱼片洗净装盆，盆内放料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，花椒，盐，白胡椒粉，搅拌一下，腌制入味15分钟。
2、夹出鱼片，抖掉调料，取一只鸡蛋清，再放一些淀粉，给鱼挂浆(这一点很重要，鸡蛋清参与的挂浆，锁住了鱼片的底味和水分，做出的鱼片才鲜嫩。)。
3、可以加工了。
