调味重要、翻动次数要掌握、火候适度因为烤肉的鲜嫩多汁关键在于保留肉质水分不被过度蒸发，所以在调味时应增加腌制时间，让肉质更嫩。
需要注意翻动次数，翻动次数过多可能会使肉质变得干涩。
火候掌握也十分重要，控制好火候避免高温过度烤制，可以让烤出的肉质保持鲜嫩多汁。
此外，锁住水分还可以使用锡纸包裹的方式来烤制。
您好，1. 浸泡：将肉类事先浸泡在盐水或酱汁中，能够让肉类吸收水分，从而保持鲜嫩多汁。
2. 切片：将肉类切成薄片，可以使肉类均匀受热，减少烤制时间，也能让肉类更加嫩滑。
3. 预烤：在烤制前，将肉类先用高温预烤一段时间，能够锁住肉类的水分，从而保持鲜嫩多汁。
4. 包裹：用锡纸或烤盘将肉类包裹起来，能够防止水分蒸发，保持肉类的湿润度。
5. 涂抹：在肉类表面涂抹一些油或酱汁，能够增加肉类的滋味，同时也可以锁住肉类的水分，保持鲜嫩多汁。
