①羊肉需要提前腌制
羊肉需要用水果和蛋清提前进行腌制：水果中的果酸可以分解羊肉中的蛋白质，蛋清可以锁住羊肉中含有的水分，两者共同作用可以帮助羊肉保持滑嫩的口感。
②烤羊肉串在一开始时，需要刷上一层食用油
在烤羊肉串开始时，刷食用油可以在羊肉表面形成保护膜，帮助锁住羊肉的水分，避免在羊肉的油脂未烤出前，造成水分的流失。
③主要烧烤火候的把握
烧烤的火力和温度一定要控制好，太大容易烤糊，把油脂和水分烤干；太小变成熏制，会使肉的油脂和水分逐渐挥发，使肉质发干发柴。
选用优质的肉类原料，尽量选择新鲜瘦肉，不要选择太肥的部位。
在羊肉串上均匀地刷上一层蛋清或淀粉水，可以让羊肉串在烤制过程中保持湿润，不易缩水。
在烤制前，先将羊肉串浸泡在盐水中20分钟，再取出用清水冲洗干净，可以让肉质更加紧实，不易缩水。
在烤制过程中，尽量避免用过大的火力，掌握好烤制的时间和温度，让羊肉串烤制均匀，不易缩水。
烤制完毕后，将羊肉串取出，放置一会儿，让其自然冷却，这样可以保持肉质的松软和美味，不易缩水。
