辣椒油不红亮的原因可能是以下三个方面：1.辣椒的颜色不够鲜艳或颜色较深。
一般来说，使用新鲜的辣椒或颜色较浅的辣椒会更透亮和红亮，有时使用辣椒末，颜色容易褪色和变暗。
2.油的温度不够高或者过高，会导致辣椒油颜色不够红亮。
应该将油温控制在适当温度，保持在170-180℃之间。
3.制作过程中没有使用足够的红酸酱或其它辅料，红酸酱可以使油汁红亮和透亮。
如果红酸酱量不足或没有加入，就会导致颜色不够鲜艳。
辣椒油如果不红亮，可能是以下原因：
1. 辣椒的品质不好：选择的辣椒品质不好，颜色不鲜艳，或者辣椒的色素含量不足，导致辣椒油颜色不红亮。
2. 加热温度不够：加热的温度不够，没有将辣椒的色素充分释放出来，导致辣椒油颜色不红亮。
3. 时间太短：制作辣椒油的时间太短，没有充分地让辣椒和油混合，导致油的颜色不充分地被辣椒染色。
4. 油品质不佳：选用的油品质不佳，油的色泽不够鲜艳，或者油的品质差，容易发生变质，导致辣椒油颜色不红亮。
5. 保存不当：制作好的辣椒油保存不当，油的品质受到影响，导致辣椒油颜色不红亮。
为了制作出颜色红亮的辣椒油，可以选择新鲜品质好的辣椒，加热温度要足够，时间要充分，油的品质要好，同时在制作过程中注意卫生和保存，这样才能制作出美味的辣椒油。
