1. 牛肉发硬发柴的原因可能是因为烹饪方法不当或者选用的牛肉不够新鲜。
2. 如果烹饪时间过长或者火候过高，牛肉就会变得干燥而发硬；如果选用的牛肉不够新鲜，也会导致口感变差。
3. 为了避免牛肉发硬发柴，可以选择新鲜的牛肉，烹饪时控制好时间和火候，也可以使用一些调味料来增加口感和嫩度。
牛肉发硬发柴的原因有很多，其中一种可能是由于烹饪时间过长，导致肉质变硬。另外，如果牛肉在烹饪前没有充分解冻，也会导致肉质变硬。此外，如果使用的是老牛肉或者不新鲜的牛肉，也会导致肉质变硬。
如果您想让牛肉更加嫩滑，可以尝试以下方法：
- 选择新鲜的牛肉；
- 在烹饪前将牛肉浸泡在盐水中；
- 在烹饪过程中加入一些酸性调料(如醋、柠檬汁等);
- 烹饪时不要过度搅拌或切割牛肉。
