原料：三黄鸡1只、 猪蹄1只、 莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克（或者其他自己喜欢的 海鲜、肉类或者蔬菜）
调料：二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
步骤：
1.将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入氽过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。 猪蹄切小块，氽水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
2.藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
3.二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。
4.藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。
5.取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。
6.再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。
7.加入 骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。
8.将鸡肉、 猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。
四川夜间小吃经典钵钵鸡（冷串串），荤的素的爱吃的都能泡，一大钵钵好吃不摆了。这是藤椒版本，主要是海外没发现好的红油，只能先用藤椒油了
用料鸡腿 2只鸡胗 100克藤椒油 3勺八角 2个香叶 4片桂皮 2块花椒 一撮青花椒 一撮小米椒 10个长角青椒 10个蔬菜（水少的） 若干盐 2勺白糖 2勺蚝油 1勺芝麻 一大勺姜 4片生抽 1勺
做法步骤
步骤 1
准备香料包，姜片，八角，香叶，桂皮，然后放纱布包里
步骤 2
青红花椒各一把，再撒一把芝麻，植物油（多一些油没关系，用的葡萄籽油，不要用油味比较大的）再加两勺芝麻油混合，烧七成热后浇入爆出香味
步骤 3
小米椒和长青椒切断后放入刚才爆好的香油里，可以趁热下，不担心，然后搅拌下拌匀，再放入三大勺藤椒油
步骤 4
自己烧高汤（我用的买的鸡汤），加上清水后，放入盐两大勺，白糖两勺，生抽一勺，蚝油一勺，然后加入香料包中火煮沸后再煮5-8分钟作为汤底，然后可以倒入刚才的香油中，钵钵鸡汤底就齐备了
步骤 5
煮一锅清水放一勺食盐和一点鸡精，煮开后，然后烫自己喜欢的荤菜素菜，我用的荤菜是鸡腿肉和鸡胗，还可以选择毛肚，千层肚，脆皮肠，鸡心，鸡肝，黄喉等大家喜欢涮火锅的荤菜都行，一定要先处理掉血水，然后再来烫，先烫荤菜大概1分钟，捞出泡冷水10分钟这样口感脆嫩。 荤菜烫完然后烫素菜，选择一些没有太多水分的素菜，比如青笋（莴笋），木耳，香菇，藕片，土豆，竹笋，萝卜等，根据个人口味都来点，大概素菜只需要30秒就行。烫完后同样放冷水浸泡下
步骤 6
把烫好的荤菜素菜放入准备好的汤底浸泡至少一小时后就可以捞出来吃啦，想有格调的朋友还可以把菜都穿竹签，我比较懒就直接泡进去了，一般来说保存后的话，这个汤底放冰箱第二天还能再泡点其他的，随吃随泡，但时间要浸泡够，不然不够入味
