1. 准备材料：新鲜芥菜、蒜末、盐、醋、酱油、白糖、辣椒油等。
2. 清洗芥菜：将新鲜芥菜洗净，去掉老叶和根部。
3. 切丝：将洗净的芥菜切成细丝，尽量使丝粗细均匀。
4. 晾晒：将切好的芥菜丝摊放在通风处，晾晒至水分减少，稍微变软。这个过程可能需要1-2天。
5. 腌制：将晾晒好的芥菜丝放入干净的盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，使芥菜丝充分吸收盐分。腌制过程中，可以适时搅拌，以加速腌制过程。
6. 调制调料：将蒜末、醋、酱油、白糖、辣椒油等调料按个人口味搅拌均匀。
7. 拌炒：将腌制好的芥菜丝放入锅中，加入适量的食用油，翻炒至芥菜丝熟透。出锅前，可以撒上一些葱花、香菜等增香。
8. 装盘：将炒好的芥菜丝放入盘中，即可享用。
这种腌制方法简单易行，腌制时间相对较短，非常适合想要快速品尝到美味芥菜丝的朋友。即食芥菜丝口感鲜嫩，味道浓郁，非常适合佐餐或零食。
