首先，要将做好型状的大酱块子至于阴凉通风处反复的凉晒。待酱块子成型表皮干燥后再用报纸或牛皮纸逐个包扎好了。
其次在凉台的上方搭个长板将包扎好的酱块子离开2厘米的空隙摆放在上面。
再次是每隔一段时间要将酱块子逐个翻动，以防干燥不均匀。这样做过以后待来年下酱时确保大酱块子万无一失。
最好找个阳光充足并且干燥通风的地方储存，这样大酱会越来越香，不发霉，风味更好，如果是一整缸大酱，需要经常搅动。
如果你密封了放到冰箱里也不是不行，如果没有密封，在冰箱里会串味，也容易被污染，味道更没有经常日晒的好，不信你看很多品牌大酱都把日晒充分作为卖点写到商品包装上面的
