主料:带皮五花肉1000克,小麦面粉500克;辅料:葱适量,冰糖50克,老卤汤适量,桂皮1段,八角2个,白芷1片,香砂2个,花椒适量,小茴香适量,香叶3片,豆蔻2个,盐适量,酵母3克,食用碱1到2小勺,水适量,姜适量,鸡精适量。
肉提前泡8小时。
准备料包,桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
锅中下入肉,老卤汤,开水烧开。
把瘦肉切成寸段肉丝，蘸酱油、料酒腌制二十分钟，裹鸡蛋、淀粉面糊，过油至八分熟，金黄状态。
之后，在炒勺里文火勾芡，加姜末做汁。
之后，把过油后的瘦肉丝、切好的配菜（蒜蔓或者菜椒，黑木耳）烹熟，关火。加适量味精，盐、香油后入盆入碗即成。
