20个80克蛋黄酥的最佳配方包括：
咸蛋黄：20个
红豆沙或白莲蓉馅料：500克
油皮：低筋面粉150克，普通面粉50克，糖25克，盐1克，热水60克，猪油80克，冷水15-25克
油酥：低筋面粉180克，猪油90克
制作蛋黄酥需要使用以下工具：擀面杖、硅胶垫、碗（一大一小）、橡皮刮刀、手动打蛋器、保鲜膜。
按照以下步骤可以制作出美味的蛋黄酥：
准备好咸蛋黄，放置备用。
准备好红豆沙或白莲蓉馅料，放置备用。
准备好油皮和油酥，放置备用。
将油皮和油酥各分成20份，每份油皮重约24克，油酥重约11克。
将油皮擀成薄片，包入油酥，封口捏紧。
将包好的油酥皮擀成牛舌饼状，从一头卷起来。
将卷好的油酥皮再次擀成牛舌饼状，再从一头卷起来。
将卷好的油酥皮擀成薄片，放上咸蛋黄和红豆沙馅料，封口捏紧。
将包好的蛋黄酥放入烤盘中，刷上黑芝麻。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤约30分钟即可。
按照以上配方和步骤制作的蛋黄酥口感酥脆、馅料丰富、味道鲜美，是一款老少皆宜的传统糕点。如需要制作其他口味的蛋黄酥，可以考虑调整红豆沙或白莲蓉馅料的口味或添加其他食材来满足个人口味需求。
