所需材料：
牛肝200克、姜片数片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、花椒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、清水适量。
步骤：
将牛肝洗净，切成薄片或丁状备用。
锅中入少许油，加入姜片和葱段爆香，加入八角、桂皮、花椒翻炒出香味。
将切好的牛肝放入锅中，翻炒均匀。
倒入适量的料酒，焯水去血水。
加入适量的清水，水量需稍微高出牛肝，再倒入适量的盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
大火加热至水开后，转小火煨炖。煮至水分收干，让卤汁被完全吸收，肝变得软嫩即可关火。
捞起后装盘并撒上适量葱花即可。
这样卤出来的牛肝可以口感丰富，荤香扑鼻，柔嫩有弹性。如果觉得口感太软，可以在卤制前先将牛肝浸泡在盐水里十分钟左右，然后再进行卤制。
用料
牛肝 500克
生抽、老抽 各15ml
盐、冰糖 各5-10克
八角 1-2个
花椒 一小把
辣椒末 2勺
五香粉 1勺
步骤 1
浸泡 买回来的牛肝浸泡半小时以上，中间换两三次水。 （因为肝是排毒器官，清洁很重要）
步骤 2
煮血水 泡完血水后，冷水入锅，加入姜片，煮开。 在自来水下清洗干净表面的血水和浮沫。
步骤 3
准备调料 因为是卤牛肝，所以最重要的调料其实是酱油，老抽、生抽都需要。 可以加点桂皮、草果、香叶之类的。
步骤 4
煮 将洗干净的牛肝、酱油、盐、冰糖、香料一起入锅煮。 （牛肝块头太大的话，可以切开入锅） 大火烧开，转小火，煮一小时以上。
步骤 5
切块 煮好的牛肝拿出来切块，冷藏。 冷却后的酱牛肝口感非常棒。
