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防止蛋糕回缩的办法红枣核桃发糕(红枣核桃糕太软不成形怎么处理)

防止蛋糕回缩的办法红枣核桃发糕(红枣核桃糕太软不成形怎么处理)

更新时间:2024-04-15 09:25:45

防止蛋糕回缩的办法红枣核桃发糕

1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。

2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。

4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。

5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

1、防止蛋糕回缩可以在打发蛋白的时候,滴上几滴白醋或者柠檬汁,不但可以去腥,还可以稳定蛋白气泡,更容易打发,更稳定。

2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌,要像炒菜一样翻拌,否则容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出来震一下,帮助散热,也能震破里面的气泡,不容易塌陷回缩。

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