方法如下：
1.蛋储存时不要用水清洗 因为蛋壳外面有一层“白霜”,可起到封闭蛋壳上气孔的作用。
“白霜”是水溶性的,洗完会破坏保护膜,使鸡蛋更易变质。未洗过的鸡蛋,在常温下存放就可以。但如果清洗过,就一定要及时放冰箱冷藏。
2.蛋放冰箱朝鲜时应直立堆码,并且大头朝上 因为鲜鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。
由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋如果横放，蛋黄上浮贴在蛋壳上。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，使鸡蛋保存时间更长。
1、储藏时鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置，更好的保鲜
2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
