蛋挞开裂什么原因（蛋挞开裂什么原因怎么补救）

1，蛋挞液过稠过干

配方材料的原因，导致蛋挞糊干性材料过多，水性材料过少，因此造成蛋挞液水分过少，不能呈可流动的浓稠丝带状

2，面糊起筋

因在制作过程中搅拌过度，或手法不对，导致面糊起筋

面糊面筋断了则无法使蛋挞起到膨胀作用，