1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
5、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
淹蒜苔是一种常见的中式美食，通常将新鲜的蒜苔放入盐水中浸泡，可以保存几个月时间。以下是淹蒜苔长期保存的方法：
材料：
- 新鲜蒜苔
- 盐
- 瓶子或罐子
步骤：
1. 选择鲜嫩的蒜苔，用清水冲洗干净后切成小段，长度根据瓶子或罐子的高度适当裁剪；
2. 将适量盐加入清水中，搅拌至完全溶解；
3. 将蒜苔放入干净的瓶子或罐子中，倒入盐水，将蒜苔完全覆盖；
4. 盖上瓶盖或用保鲜膜密封，放入冰箱储存。
注意事项：
1. 盐水的浓度要适中，一般来说，盛蒜苔的容器每升水中应该加入150克左右的食盐；
2. 完全覆盖蒜苔，避免空气流入造成发霉；
3. 储存时要放入冰箱，冰箱温度保持在4°C以下。
这样处理的淹蒜苔可以在冰箱中存放6个月以上，如果需要食用，可以将蒜苔取出清洗后再进行加热或凉拌。
