酿造工艺不同。
从酿造工艺上来说，生抽的主要原料是大豆或者黑豆、面粉，人工接入种曲，之后再经过天然的露晒发酵而成的；在这方面上普通酱油和生抽的酿造工艺类似。
老抽添加了焦糖，是经过特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜是由精选非转基因脱脂黄豆和优质小麦酿造而成，是纯天然调味品的典范。
扩展资料：
生抽的特点是味道比较咸，但是颜色却比较淡，一般是用来调味、提鲜用的。这里的“抽”指的是提取的意思，是指不一样的提取方法或者是不一样的时间提取出来的。
总之按照鲜味来划分等级就是：味极鲜＞生抽＞普通酱油＞老抽。要是用来提鲜的话，建议使用生抽或者味极鲜，而用于上色的话当然是选择老抽了，如果用来增香的话，那就用普通酱油最好。
