一条的话打汤或焖毛豆，地方口味不一样！我喜欢拿来焖毛豆，做法简单。鱼切小小段，姜切丝+少许指天椒切小圈（不吃辣就不用），用料酒，生抽，少许盐腌一小会，开火放油炒毛豆（一小碗就可以），毛豆炒有一点变色装盘，开火放油热放姜丝指天椒，搅两下，放鱼入锅翻炒两分钟的样子放豆毛翻炒两下，加水，一般水量跟豆毛水平，小盘盖住，两分钟，水差不多干了放耗油鸡精翻几下就可以上桌了。
1.干煸刺鳅鱼材料：刺鳅鱼３８５ｇ、干辣椒１０个、大料２个、香叶６片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各１勺、十三香１勺、玉米淀粉３勺、葱花适量。
2.做法：刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。
3.把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。
4.香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。
5.油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放刺鳅鱼，用中小火，炸好捞出。
6.热锅凉油，炒香调料，再放炸好的刺鳅鱼。
7.盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。
