用料
五花肉2斤
盐适量
醋适量
花生油和玉米油适量
做法
1/8五花肉洗干净，去猪皮上杂毛，冷水放锅煮，大火烧开后改中小火煮40分钟。
2/8用筷子试试猪皮硬度，稍微用力能插进猪皮，可以捞起沥干水带用。
3/8用锥插猪皮，反复操作。
4/8抹上盐，沥干水。
5/8倒入花生油和玉米油，倒油前，锅必须洗净擦干净，锅底放个蒸片，防止五花肉皮炸糊。抹醋在猪皮表面后放锅炸。
6/8油开后改中火炸20分钟。
7/8炸到皮金黄后捞起待冷却。
8/8切片后上桌子，蘸料用生抽加五香粉就好，也可以蘸白糖。
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
