豆腐不筋道怎么回事（豆腐不筋道和水质有关系吗）

一般是凝结剂用的少了，比如石膏豆腐，就是石膏放的少了，豆腐就会比较散，没筋道。同理，卤水豆腐也是一样。除此以外，还有一个原因就是压制的比较松散，豆腐里的气泡多，也会导致口感不筋道。

喜欢筋道的口感，可以把不劲道的豆腐进行冷冻，吃冻豆腐比较有筋道。

豆腐易碎没韧性的原因是加的石膏量不够；黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好；压豆腐的力度不够，不然豆腐容易松散、不成形。在制作豆腐时，需要准备足量的卤，适当增加重量，以免豆腐不成形。