冲浆嫩豆腐易碎、缺乏韧劲的原因可能有多个方面：
1. 选材不当：嫩豆腐的选材非常重要，如果选用的豆子不够新鲜或者没有经过充分的处理，就容易导致豆腐质量不佳，口感差，易碎。
2.冲浆不足：冲浆是制作嫩豆腐的关键步骤之一，如果冲浆不足，豆渣和水分的比例不合适，就会导致豆腐质地过于松软，缺乏韧劲。
3. 煮制不当：在煮豆腐的过程中，如果温度过高、时间过长，就会使豆腐变得过于脆弱，容易碎裂。
4. 储存不当：豆腐在储存过程中，如果受到过多的震动或挤压，也容易碎裂。
因此，为了制作出有韧劲、不易碎裂的嫩豆腐，需要选用新鲜的豆子，控制好冲浆的比例，煮制时注意火候和时间，储存时避免受到过多的干扰。
